国火锅沸腾海外麻将胡了试玩中

　　聚会时▪=☆，众人围着火锅边涮边吃■◇，看食材在红油中翻滚跳动△◆，辣椒与花椒激烈碰撞麻将胡了试玩☆△●▪，空气中升腾起热气和香味…▼•，无疑给食客们带来了一场视觉▷◆、味觉和感官上的盛宴▷◆■▼。

　　西晋才子左思在《蜀都赋》中描述了当时成都富豪宴饮的场景★-☆▼：•▽●▪“金罍中坐▪◇•▲-，肴鬲四陈☆■=。觞以清醥…★=，鲜以紫鳞□•△★•▲。…-●■-”有人以此推论◆△▪◇•，火锅中国至少有1700年以上的历史▷▪=▪★。

　　随着美国各州的中餐馆如雨后春笋般涌现◆☆▲，▽-■○“炒杂碎•□-”逐渐风靡海外△◆，甚至一度出现在很多美国电影电视剧中□▷◇…，成为华人的标志性美食■•▼○◇。

　　据美团新餐饮研究院《2022新餐饮行业研究报告》◁=▽▽，目前火锅连锁化率达到了21%☆△，在连锁化中餐中排名第一▷•…。

　　众人围炉而坐•△◁▷，共享一锅热气腾腾的美食…•□▪，这种独特的用餐方式•▼◁-□◆，不仅满足了不同味蕾的需求-…=，更能拉近人与人之间的距离■◇▼=●-。

　　2024 年 3 月 28 日◇-•□，经国务院批准◁□▲▪□，商务部等九部门联合印发《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》☆…◇■，支持餐饮经营主体积极开拓海外市场•☆-。

　　后来○-•▷▪，有人发现将美国人不吃的动物内脏▪○•■▪•、和一些蔬菜的边角料胡乱炖在一起◇◁，吃起来居然有几分故乡的味道-◁▼。

　　19世纪中期▼=-▽•☆，美国西部淘金热风靡…☆▽▲●，在美国旧金山一带聚集了数以万计的华人劳工■◇◇。在当时远离故土的异国他乡▪…•◁，如何用最少的钱•■，做出能满足味蕾的美食▷○▪●=△，成了这群异乡人急需解决的现实问题◁▷▲◁◇。

　　作为火锅行业的领头羊▽•，海底捞早在2012年就在新加坡开设了首家海外门店□◁=。凭借无微不至的服务○○，海底捞迅速赢得了当地食客的口碑▲=▲▽，门店数量稳步增长•▼▽…◁○，截止2024年◁●★★，海底捞在新加坡的门店数量已达20家◆…。

　　正如一位火锅品牌负责人所说▽…：…◁◁△▽“火锅出海■△◁…-□，最大的优势就是标准化○=▪。只要底料和食材到位□▪…○••，无论在哪里◆=●，都能做出地道的川渝火锅▽☆=◇●。■•”

　　在马来西亚 ◁☆★▷，海底捞根据当地群体的饮食习惯★□☆△，精心研发出了符合标准的火锅…=▪，由此成功融入当地市场▼•□。

　　2023年全球海外火锅店数量已经达到13◆★▪◆▪.4万家•●▪•，就以此吸引了一中国留学生以及中国游客入店就餐●▷。据统计◆◇。

　　在线点餐○•=、在线外卖★●◁○、直播带货●◆▲•、短视频=▽◆◆▽、智慧餐厅和智慧厨房等各类消费形式……◁-，消费场景更是层出不穷•••…◆；全自动分拣机器人•▲▷☆•★、无人配送等数字化供应链的发展○▼▷□，不仅大幅提升了企业效率△•▪★，也降低了运营成本○◇★。

　　◆◁“德国之声◁-◇▷▪★”引述德国旅游专家预测称△★▪☆◇：中国是世界上最大的游客来源市场◆★•◁， 预计到2030年●=◆★○•，前往世界各地的中国游客预计将增加到2◁▽▽△.28亿人次□▼◇。

　　遍布200多个国家和地区●•-▷★。良好的通风排气和去味小工具也很重要▪▼○。快乐小羊…◁•▷▽●、小龙坎等火锅品牌在美国■■●☆、英国★■◁●、加拿大等10多个国家开设了百余家门店▷□▪；也正因如此△◁•◁，小龙坎则借助当地风景名胜将门店打造成美食爱好者的打卡圣地-•▼•◆★。

　　显然是为火锅设置了技术壁垒○▲■△△◁。截止2020年■▲，本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布=☆•-，仅代表该作者或机构观点▷-，企业出海经营的成本和风险也大为降低--□★•。火锅祛湿暖身的功效▽▷▽▪★■，海底捞已经在新加坡•■-○○、马来西亚△▼☆■★▪、越南=◇□•●、韩国★=○◁◆◁、美国培养出本地化的餐饮管理人才……★□。市场规模达289亿美元◁▽▲■◁。

　　全球约有近 6000 万华侨华人●◇。冬季多雪○▪，到了美国似乎就变得水土不服-★□◁●。在欧洲◇●△•，考虑到欧美人对分餐制的偏好…••，占国际中式餐饮市场份额的11◆▼■△★=.1%●=△▲…。据全球知名增长咨询公司Frost Sullivan的数据显示=•，比如在马来西亚▲△◁★，也让越来越多的瑞典人迷恋上了这种神奇的东方美食•●◆■-▪。不代表澎湃新闻的观点或立场◁●•-，

　　不同国家或同一国家不同地区的食品安全规则不同▽☆，同一种食材◆▽○○▼麻将胡了试玩中、调味品…▷■•▪○、制作方式也会被区别对待-▼▷。

　　在泰国曼谷☆☆▽，小龙坎结合当地炎热的气候○■◇，特别推出了清凉解辣的特色饮品★◁==•，搭配热辣的火锅•●，为食客带来冰火两重天的奇妙体验■▲。

　　无论天南海北-…▲△，总有一款火锅适合你△■：四川火锅的鲜香麻辣◁▲•、重庆火锅的热辣厚重=◇•●★、铜锅涮肉的醇厚鲜香◆▽▷•、潮汕火锅的精致滑嫩……

　　以博大精深而闻名的中餐◇▷-▼●，烹饪方法极为复杂△•★…▽□。八大菜系-○•=★，28种烹饪方法▷▽，•▷■▽•“炒□◁▽◆▽▲、炸■▪▲、爆…◇△◇●、烧○●…☆○•、熘◆=▼▷△▪、煮▲□、汆▲△-☆◆☆、涮●◇…▼、蒸▪-=▽▷、炖●◇▷…•▼”不一而足•■△，令人眼花缭乱…△。

　　比如同样是在澳大利亚★▷…☆，在悉尼可以吃到鹅肠★■★•，但在墨尔本鹅肠是被禁止的◁=▼■○。中餐常用的特色调味品☆□，如酱油●□□••麻智能的文章麻将胡了黑芝、豆豉和一些腌制品▽◇■▼▪，对于西方卫生评判标准而言是■☆☆-▲…“不卫生•▼□”的★○◇，不少企业因此被罚款▽○。

　　在英国麻将胡了试玩-▪，海底捞伦敦首店选址于皮卡迪利圆环的核心商业地带▷◇，店内装修别具一格■▽，既保留了中式风格的典雅●☆▲◆▪，又融入了英伦的时尚元素■-▪=，吸引众多游客前来打卡★◇◆◆◁。

　　店铺光是装修就用了两年▪•▼，为彰显中国特色△==●▷，叶美芳在店里布置了△=“福▼▷▷◆•◆”字☆•●•▪■、中国结等中国风装饰○-◁•★=，餐桌餐椅☆▪□…▷、火锅炉■●▪-☆、锅具等也都是从国内采购来的☆▲○。

　　火锅的口味和稳定性得以保证=●▼▲■◁，位于法国巴黎的小龙坎门店★△□●，澎湃新闻仅提供信息发布平台•▲。海底捞更是费尽心思◆△○。申请澎湃号请用电脑访问△=▽◁。而不是卑微的服务▲▪▲。比如在国内以优质服务闻名的海底捞…■▼●=●，有消息称☆•▽▪。

　　相较于那些注重厨师经验的中餐品类●◇◁●，火锅的底料--★▼◆◆、食材□=-●、配料都可以统一生产和配送-▼◇▼，标准化程度更高▼•◇•△○。

　　2024年★◇▽，据不完全统计◆◆，海底捞●○…◇•、谭鸭血□…•◁••、小龙坎▼▼▼◇▷、大龙燚●•…、朱光玉▼…-▽、蜀九香=▪、刘一手等火锅品牌一路在海外攻城略地……

　　作为川味火锅的头部品牌…△▪□•◆，小龙坎在全球已有超过900家门店◆◇◇…，其中海外门店超过70家△●■□◇=，主要分布于欧洲▪•、东南亚○▽☆、北美等地…▼。

　　20世纪90年代◇▪■•△，随着改革开放政策的深入推进•◆●，部分国营餐饮品牌如全聚德•△○■国火锅沸腾海外、东来顺等开始探索海外市场○◁•，中餐出海的风潮由此兴起☆◆△▷◆。

　　美国人更注重隐私…■▪○☆•、安全◆=▽-•△，中餐馆已成为当地餐饮市场不可或缺的一部分◇…▪•■△。将传统的大锅改为一人一锅的小火锅形式●•▽◇=。

　　祖籍浙田的叶美芳…▽○●，2003年期起便在瑞典的斯德哥尔摩市从事中餐业◇…■-。六年后■▲▷•◆，她在斯德哥尔摩音乐厅附近开了一家名为△▲…“朝日▽◇”的火锅店△★◆◁。

　　考虑到瑞典人的口味…▽■▷，叶美芳还根据当地人对辣味的接受程度◇■，对锅底辣度进行调整○▲○▲，用百分比来量化辣度=○△=▷，提供多样化▽▽、可定制的口味-•△=■▲。

　　与国内服务业的低成本用工不同★▼，欧美等发达国家对用工时长•☆▽★○◆、福利保障的需求更高▲…▽◇。

　　在西班牙马德里☆○▪◁▼…，针对当地人口味☆▲☆◆，小龙坎将西班牙人喜爱的番茄与中式火锅巧妙融合▷□•，推出了微辣的番茄牛油鸳鸯锅-=○▪■。

　　近年来▲◆★▲，随着中国文化海外认同感的提升☆•，以火锅为代表的中餐纷纷筹备出海▷•▼，以拓展品牌市场边界□-，获取新的增量△-。

　　如今▪○☆，海底捞已经在全球四大洲13个国家经营着122家海底捞火锅餐厅◆▽▼▷▲◇，遍布新加坡□▽▼、马来西亚◇◆、泰国★●▪=○、美国•▼▲☆-、加拿大等多个国家◆…。

　　尤其过年●★，亲朋好友共聚一桌◆○▷☆□，屋外寒风飞雪•★▽•◇，鞭炮齐鸣麻将胡了试玩△…▷△○▲，屋内火炉架锅▪☆，热气弥漫○▽，喧闹如春▪▲◇•，氛围感满满•◁▼=◁○。

　　当地人不吃动物内脏▪★▲▽，店里就取消了牛百叶△○□▪▼、鹅肠•□，取而代之的是牛羊肉☆□、海鲜▼●…=、各类丸子以及菠菜■◆◇★、娃娃菜等蔬菜◇▼◇○▽□。

　　据《魏书》记载◁…★◇★，三国曹丕称帝期间▽☆，就已经出现铜制火锅了△○◁，不过当时这种食用方法并未得以普及★△▷▷▼▼。随着经济文化的日益发展▽○▲•，烹饪技术也得以提升○☆▪，各式火锅便被端上了人们的餐桌□•▪=。

　　除了政策引导▷△，数量庞大的华人华侨构成的消费群体☆□□=▼▲，也为中餐出海提供了潜在机遇★■-●。

　　快乐小羊副总裁杨鸥也宣称…★，正在与一些教育机构合作▽▲▼◇，建立培训基地◁☆◆□▷，培养合格的人才并将其输送到海外分店…▼▷=。

　　作为第一批开始出海的企业••，▷○…“快乐小羊▪•”火锅致力于为全球各地的食客带来新鲜=□…、健康□…=、本土化的味觉享受▲…=○△，因地制宜采取了供应链先行的模式•☆▼：在澳洲开店选用比利时蓝羊◁◇，在英国选用威尔士羊=◆▽●。

　　如今▪•，在斯德哥尔摩街头的火锅店如雨后春笋般涌现•◇□□▷▼，火锅也由此引领了瑞典人美食新风尚○○=▪○。

　　可以预见■▲△=▪•，未来国际交流的日益频繁○▽■◁▼…，火锅这一特色中式美食必将继续沸腾全球的味蕾□▲-◁，在全球商业舞台上煮出一片热辣滚烫的天地▷▪▲=。

　　数字化应用场景已渗透到餐饮行业的每个环节▷•◁，如扫码点餐▼◁、移动支付●▪•▪★▲、在线外卖=△◁=、在线点评◇▼•、中央厨房等早已成为餐厅超市的标配-…○，普及率远领先海外◆▼◁▲=。

　　2012年■☆，海底捞在新加坡开设了第一家海外门店•☆，随后又在东南亚▪▷、东亚●△★、北美等地陆续开设了多家门店▲•◁，成为国际市场上最成功的火锅品牌之一•□★○▪；

　　在美国…●、加拿大▽◆、澳大利亚等国家▷■▪…○★，据2020年发布的《华人华侨蓝皮书◆□●◁-■：华侨华人研究报告》数据•△▽•★，在文化差异较大的欧美地区…▪■●，一半以上的门店经理都是马来西亚华人●★…○-。目前全球现有超过60万家中餐馆△…■。

　　于是◇○，这道在贫困与漂泊中问世的菜肴▪★☆▷▼，有了一个接地气的名字——-▪“炒杂碎■=▷☆★○”☆=□●。

　　在海内外拥有900余家门店★•，以○…▷□“天下第一大火锅▼★◇”而闻名遐迩的德庄火锅••，在进驻加拿大多伦多后••▼-□▲，创始人李德建就成功研发了▷■•▪“李氏辣度▼-○”◁△▲●•●：以12°麻将胡了试玩▪○▼★、36°★○•、45°△-、52°◁-▲▲、65°△◆○●★…、75°表示辣味逐渐增强▽◇▪▲●☆，以此为消费者提供了多样化•◁●、可定制的口味▲○。

　　在这个全球化的时代■…■▼◆，文化交流碰撞日益频繁▲-▲，火锅也越来越多进入海外家庭的餐桌◁•○。

　　1995年◇▪▪▪▽-，重庆小天鹅火锅在美国西雅图开设了海外首家门店★◇△■，标志着中国火锅正式走向世界◇■□…=◆；

　　外国人会更介意吃火锅在身上留下气味●…△，相比于国内▲☆■◆，2010年代中期◁◁，如果说社交属性赋予了火锅精神内核▲▽△★，常年湿冷…△。斯德哥尔摩夏季多雨▲••▽▼=，那么易于复制的标准化=▽●▽？

　　而发掘于东汉古墓里的文物--=-“镬斗▽◇▪”■•，外形酷似火锅▷◁=★◇▼。也有人推测▲◁▷，这种置于火盆上煮熟食物的容器▽•☆☆，可能是火锅的雏形▪=。

　　作为中国独创的美食☆▽▷□…，火锅自问世起□■△◆•☆，便承载了包容欢乐的文化内涵★○▽。火锅…☆，不仅是一种食物▽◆▲☆△，更是一种积聚欢乐•…、热情和味道的社交方式…▪▲。

　　公元1338年★▪▽▷，中国火锅首次传入日本△△▼▲，后来演变成日本的特色美食○◁○•“寿喜烧☆■▲◆”◇△▪□★，这也是中国火锅第一次走出国门●△▲。

　　针对欧美人的口味◆=▲▽◇，海底捞又增加了牛肉▽▪★◇○、鸡肉等菜品的供应☆=◇△●■，同时减少了如脑花▪★◁◆、鸭肠等可能让当地人接受困难的食材▪-▷●▼。

　　两次世界大战的先后爆发□◆▼，使得大批华人涌入欧美躲避战乱▷◇▷•-，他们中的很多人都选择将经营餐馆作为收入来源…★•。

　　当地门店还会不定期举办火锅文化体验活动●▪…，邀请当地顾客亲手制作火锅调料▽☆=★▽，感受中式美食的独特魅力◁▲。