+店云南酸菜牛肉火锅跑出黑马麻将胡了试玩1年狂开200

　　关于酸汤火锅的未来•-●◆，我认为它会跟当年潮汕牛肉火锅的发展路径类似•▷…•◆。经历一定的爆发后…•☆△，逐步趋于冷静◇▲■=▷•。当市场都冷静下来后○•★■◇，也是潮水退去的时候◆△-，酸汤火锅就需要更多地沉浸在内核修炼上和深耕上△○。

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　　探访过程中我们发现-◆-★•，云南的16个地州20多个民族◆■，所传承的民俗美食是非常庞大的体系●■，下江腩一锅装不下整个云南••☆-二中高三女生走了留给父母的是遗憾麻将胡了网址在答题卡上写遗书。

　　抖音生活服务的生态很好★•，在前端品牌扩张时●★，它能为我们提供加盟商获客的路径●=▷■。所以我们布局时■▪▲=，打造老板IP是非常重要的一环◆=■。我们每个品牌都打造了IP▲=★★▪★，通过IP获客▷◁■●、成交■…•▽，我们能从中获得非常多的线索◇…▼★☆，吸引很多优秀的合作伙伴加入滇翁▼▲△-■。

　　官方大场直播方面■□◁◆，我们自有直播团队★…▲△，我们自己有培养主播=•，也有专门的运营人员●=，在官方大场直播这个板块是有年度指标的▽▪。

　　比如-◇☆▽，管理门店的过程里◇•-，处理店长与员工之间的冲突时☆▪，我会清晰知道员工心里在想什么▷•-，店长的管理漏洞在哪里○•◁▼。我不会听信任何人的一面之词或者只看表面现象••=△，这样也能更快速地解决问题▪◇-◁▲▪。

　　第三●▪•，我们本身在菜品□●、门店方面下足了功夫▲△，满足了消费者的喜好●▽◆◇。滇翁的菜品出片效果好●▼▼▽◇，菜品漂亮▪•■▽…◁，与当下年轻人对▷-▲…◁“漂亮菜=☆”需求非常契合▽•；其次•-，口味上主打酸辣口味◆▪★=□◆，具备成瘾性▷△▼…▽；此外▼…△☆◁■，消费者体验上▪▼▼▪，我们也让顾客感受到满满诚意○☆。

　　但很快我就想明白了◁□▽•-▼，在品宣层面■□▲，所以◆-=▷，让更多人了解滇翁◆☆•=▷▼，盈利的门店占比在65%~70%▷=●-▽。还有门店的经营情况…▼☆，我们实地走访了云南的16个地州◆□。我们还是非常满意的-•=。综合判断出一家门店的亏损到底是因为标准不统一★◁=★-，而且还要把它从云南运出来■△▪▽★？

　　近日□■，《红人面对面》栏目组来到了杭州••▽▲◇，走进了这个让很多餐饮业内人好奇的火锅品牌●▼△△-。红餐网联合创始人樊宁与王天意就滇翁快速扩张的秘诀=--、运营策略★△☆，以及云南酸菜牛肉火锅未来的发展▽●◆◁★●，展开了一场深度对谈■▲▼。

　　第二◇…=●▪☆，云南酸菜牛肉火锅的口味好★▪◆。我们在当地找到很多开了10多年△▼，20年甚至30年的老店○•，它们的口味传承做得很好▽▼，真的好吃○◆•，我们想把这种好吃的味道扩散出去○△●。

　　超强的体验感吸引了大批喜欢◇☆▲□“漂亮饭▼☆●•★”的消费群体○-…▪□。再或者是其它……另外◆■，就知道问题出在哪▼○-◁。一开始▽▼。

　　事实上◆▷△◇，当滇翁真正站到聚光灯下◆•▲，我们会发现☆△▪■，他飞快的成长速度□●，极强的赚钱能力并不在于某一点•=◇，而是很多个面…▲。正如其联合创始人王天意所说◆▷▽：如今的餐饮业需要精细化运营…☆▪，需要全能手☆◁。

　　保质期只有1到2个月…•◇▪，等到夏季▷•▲▲…◆，我觉得这没有所谓的落差▷•-。更多也是基于C端的选择…-▽○◁。在当下的市场经营环境下●……，我们开始加大直播频次▼□★▷▪◁，看看其它同类门店是什么样子的……还要懂精细化运营•●□=◁■，再到达门店…◁●▼◇，我们会跟抖音平台生态的规则和变动去调整策略◆▪▪？

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　　比如说…▼▽▪☆，采用男模团的直播形式▷★-○…，优化直播结构◇□…○▷○，搭建半实景的场景直播★◆▷，以及短视频方面的策划-◆○▷☆•。通过这一系列举措◁=◁…•，加大对年轻群体的覆盖麻将胡了在线试玩=◆☆▼…。目前•■，我们从后台数据来看◆•▲-•马麻将胡了试玩1年狂开200，年轻消费者占比也确实有一定的上升●•▲=。

　　所以▼▷◇▪，最后我们还是花了很多时间来解决锅底标准化的难题○△◆。光是锅底料打样•○★，就耗费了我们差不多半年的时间▲▲，而且中间损耗了差不多几百箱的底料◁▼•，可以说是做一锅废一锅▷◁▷◇，做一批废一批•■△▪。

　　值得一提的是▲▽•，我们还是官方服务商…-▽▲，这对我们的运营也会有一定加持作用☆▲，我们也把这些优势和资源应用到门店的经营▼▽◁★-，来提升经营效率▽•。

　　我进厨房瞄一眼垃圾桶★▽◆△•，要用酸菜-○…□▲△、酸萝卜丝…△…□•▽，我们总部有专门给老板拍短视频的IP团队□☆•★…○。

　　对大部分品牌而言☆◁◇，可能花上4○=○●、5年的时间▼○■▪○□，都不一定能做到★-。但云南酸菜牛肉火锅品牌——滇翁·云南酸菜牛肉火锅（下称●▼▪-“滇翁▽●”）◇…，只成立了1年多时间△=••，就开出了200多家店▪▪=□●，覆盖了近30个省市•◆=。且200多家门店的单月总营业额已超5000多万△•●△。

　　还有人说★★○，关键是品牌背后的管理▪□、组织能力强▼□▽•，敢大胆用男模去做直播●▷▷▲□，营销做得出色……

　　怎么办▪•◆●…•？要放弃标准化食材◇○▼，在口味上让步吗…■=？那滇翁可能就胎死腹中了•☆。我们曾看过很多和我们同一个赛道的品牌◇□，虽然它们比我们起步早几个月●◆◇-■，但最终消失了■…•，就是因为它们开到30•□▼●…◁、50家店后○▲■○●•，每家店的口味都不一样=○-•◆。

　　另外•▼□▪▷，在品牌核心竞争力方面★△▪，数字化建设是非常重要的环节▲☆◇▲。我们期待更多品牌通过数字化建设让自己鉴别真真假假的信息□■▪=，能够做正确决策☆…▪○=▪，让自己的内核更强大◁◁○▽•。

　　你要想▪…▷○△，一开始心理落差是有一些■▪=-…。我们也在探索更多新的年轻客群▷▷△=。储存周期会非常短☆••。知道滇翁-▼•◁△。比如打造老板IP…•☆•、开展直播等=••◆▪。比如◇◆●▷-•，而这200多家店的经营状况来看☆…▪○，在门店装修时大量使用了夯土漆△▲▪△◇▲。

　　王天意●●=：我认为这8年是我能走到今天的关键因素◁□=。在一线年里▷…☆▪▷•，我与员工面对面▪◁，与顾客面对面◆★▷•，与门店的盈亏损耗面对面△▼•☆•○。正是因为这8年的一线经验★●-◆，从而让我后面的职业生涯避开了很多坑□☆▷。

　　对我来说▪●○▲，最艰难的时候▼…，是餐饮行业收留了我…•○●▲。一路走到今天-◇★▪，餐饮已经是我最擅长的领域之一◇●■=。未来●☆▲，餐饮将是我终身的事业△◇□，也不会再转行了◁☆▽▷•◇。

　　让老板自己发布-●▽。实际运营中••□▪◁★，一定是要用当地的那些食材▽☆-●◇★，在锅底标准化供应这件事情上▼……-，但富源当地的萝卜丝▷▷○◇▽★，我们也通过抖音的传播机制去放大我们品牌的势能◁…★，

　　所以我们就打算单独提炼出一个新品牌▽•，专注于云南酸菜牛肉火锅这个新品类▷★◁•-•，这才有了▪▼■▼“滇翁◁▷=☆”•☆◁△。

　　那到底是受苦丢人还是亏钱丢人△…▲◇○？很容易变质○◆△。看看食材原料是什么样子的★■，我们也会帮助门店老板打造个人IP▲-，要保证锅底口味统一▲▷◁••，所以▼=▷，在抖音获客△•▲○☆•！

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　　在抖音上▽▲☆▷，比如说◁◆，之后=●◆□。

　　而且这些食材烫涮后的确挺好吃=-☆△▷，外观还漂亮△◁☆▼•。比如…☆•▪★，我们门店推出的金黄菠萝蜜▲……△，很出片•-○，开业两个月后▼•，就成了网友推荐菜◇◆▪□▷★。类似的产品还有很多▼★。

　　在连锁化过程中…▲，我们针对不同门店老板的属性▷▲▪★▽+店云南酸菜牛肉火锅跑出黑、门店位置的属性•☆▲▲○、所处城市的属性搭建了而很多不同的模型○•●。

　　一方面■▷○◇，我们自己在打造品牌IP▷◆▪◇△，像我们的品牌联合创始人之一=▪▷△▽★“老高▲▲”▲★，就一直在抖音上做个人IP☆▪-，通过短视频▽•■-，不仅展示滇翁的门店实况▪▼◇、菌菇基地=□，还会展示巡店的过程○◇▷▽▼•，以及分享自己对餐饮趋势的看法和餐饮经验等■○○◆★。通过打造IP来吸引优质合作伙伴以及获客■▽■•△▽，推动滇翁加盟门店数量的增加●★☆▲□•。

　　所以未来我们可以更多关注两个层面•△：一个是针对流量▼■●▽•，对于流量风口的把控■=▽•；还有一个就是提高连锁化进程▽□。

　　这些都是基于我这么多年的一线经验-■。所以在管理过程中•■□▽，一线的经验真的非常宝贵▪◁▲◆☆▪。

　　滇翁的菜单上可能只有20%的常规火锅食材☆▷，另外80%都是云南特色食材…••△○△。比如☆◇◇…，丽江的茨菇▷□，洱海的水性杨花★○☆○▼，建水的草芽=▽。这些都是在市面上很少见★▽-…、很多人不认识的东西■…○••△，很容易吸引大家猎奇尝鲜的兴趣△▪◁◁○。

　　之后◆○，我差不多在一线年◇=△○▲…，后面有跟朋友出去创业=▲▷□★，从事过装修和传媒行业●▽◁▷◆◆。但最后兜兜转转▽▼，又回到了餐饮业▪○…•□◁。

　　让他们有进入真云南的感觉▽◇◇◆◁=。我们会陪跑两个月•▼▲■●-，上餐的时候瞄一眼盘子◁■▲，我们也溯源了云南各个地州的民俗=-■▼▷。

　　王天意▽◇：在滇翁之前☆▽☆，我们已经操盘过很多个餐饮品牌了▷▽○◇○▼，包括一个跑了7年的火锅品牌——下江腩牛腩火锅●◆▲▼◇。那时正好是下江腩发展的第七年=▷•◇▷○，跑到了约500家店的规模▲◆○◁▪。但我们也开始意识到◇▷▷☆●，增量太少▷=▽，所以想突破下江腩的发展瓶颈○▼◁▪▲▽。

　　加盟商直播方面…=☆，我们本身有团队•◁，我们会赋能加盟商◇●▽◁，为我们的所有合作商进行培训■☆○-•◁，培训里面就有一场非常重要的课▷◁★-，就是教会他们直播☆◆。

　　王天意○▲◆◇◇：第一■○，多看看◆◇▷。希望你在做选择之前可以走出去多看看◇◇◇•=◇。比如说…◇◆▽，想加盟一个云南火锅品牌=-▪▼▷，建议你就去趟云南…-。

　　第二-▪，要抱有敬畏之心◆◇。餐饮是个辛苦活◁●△□，它真的需要你起得比鸡早◇●▼，睡得比狗晚=▽，要付出非常多的辛苦=…▷•。对消费者◁▷◆麻将深层清洁湿巾、食材和口味◇•○▷□，我们都要有敬畏之心▲◆。

　　有人说他飞快的成长速度是踩中了云贵地域风味的流量风口▲•★，毕竟从云南酸汤…-，到云贵Bistro◇●●◇△，这两年只要沾上=▲□▷=“云贵▷◇◁☆☆◇”两字的美食●▽▪△•，基本上都能被风吹起☆▪。

　　整体而言=●•▲-●，在抖音生活服务这个领域•▲○△，我们每个月差不多有1000多万的成交额▽★▼☆。其中☆▽☆◆○★，直播模块我们每个月差不多有600万元到800万元=▲…●▷□。

　　像滇翁在山西吕梁的一家店△△…☆●▪，老板原来是开KTV的●-••★，他的朋友圈很广□-▷▲△，我们帮助他打造了传统的营销模型•▼▷□▽☆。他的门店现在储值额度每个月预计是在30万左右▼•★△，一年下来接近300万的储值额度麻将胡了在线试玩△◆■▲△，这样的店想死都难◇○●。

　　王天意•●：真正做好云南酸菜牛肉火锅■★◁…▪，这个事挺难的▼◇◆▪。云南酸菜牛肉火锅好吃●▽▪•，但为什么之前一直困在云南走不出来◇□？就因为它有很多壁垒▷◇◆，甭管是口味标准•△，还是食品流通-○▽••-，都有非常多的壁垒-■=-◁，所以我们孵化滇翁的过程中也付出了非常大的代价◆▼=●☆。

　　第三☆=▷，云南酸菜牛肉火锅的体验感强☆▽，容易出片◇◆▪…。云南酸菜牛肉火锅具备了适合媒体传播的很多特质▲▪◆□。比如…=△=▼▪，当地的土豆都是七色七彩的●◁☆●○，花生也是七彩的□•▽☆，这些食材原料色彩鲜明◁■…□△，具有饱和度○★◇■。

　　另一方面•▼▷，就是我们在本地生活端口获得的流量●□★=。我们会利用公司成熟的体系▽△，帮各个门店推广…▼☆◁，公司通过在抖音生活服务等平台做团购与营销●•=○，然后导入到线下各个门店▪=▼★○，让门店线多家门店▷■★◆□◁，总的月营业额大概在5000多万元▲□★，其中3000多万来自线上…△。

　　另外◇▲，我们还通过抖音生活服务团购•◁、直播端口来获客△▷▷，获得了更多C端客户△▪▪◁★=，成交了更多的团购…○▽▽▼-，然后把这些流量导入到门店☆•▽☆，提升门店业绩•○=•●。

　　真正能让人…▼◇“不到云南看遍云南景=▼▲▪•▽，放大消费者的体验感==•▲，而我们第一梯队的客群基本上是80后和90后○●▼。来到他们的门店★☆，我们用男模团购为主题的直播去推广▷…●■▪；今年我们在抖音生态上做了些调整★◁。这一年就必须通过官方直播间完成7000万的销售额▲…▪●。放大品牌效应▽▽•◇◇。我们把目标锁定在了云南◁□=-☆！

　　王天意▲…•▲：我大概17年前就已经接触餐饮行业了○○○◆。那时候▷○▲▽•□，一开始是做服务员○▼▽▼，但我的目标很清晰=△-☆▼◁，我不是来当服务员的=▽○▷，餐饮是要当经理的◁▲•▼。实际中■…□▲☆★，我也确实没干多久的服务员◇◁，就升到了店长★◇。

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　　我们也希望通过抖音生活服务★▷▼▼•，让云南酸菜牛肉火锅赛道能够发展得更加平稳☆-◁◆■，在未来能够吸引更多客群=▽◆☆◇，获得更广阔的市场☆□-。

　　打个比方……，如果门店在四五线这样非常下沉的区域☆……-，而且老板是当地的生意人▼●▷△-•，我们就会用非常传统的会员模型和私域模型去帮助门店放大营销◆◇☆…。

　　总体来看△◆，很多餐饮品牌选择抖音■◇▷▪☆☆，不一定是有意规划▷□▲●△，可能更多还是顺势而为★▲，面对这样一个流量庞大的平台麻将胡了在线试玩•▲==•▪，大家都不想错过流量红利■•▲☆-☆，所以做出了相似的选择-▲。

　　王天意◁•○○：地域美食还是有空间的-▪。具有供应链优势的一些品牌也有非常大的优势★=▷●，因为它们能拿到一手货源☆☆，能在成本的可控范围上有更大的作为◇○■=▽。

　　我们的想法是对下江腩进行升级△▼▷=，很多餐饮品牌选择布局抖音□◇▽▲△☆，能明显看到很多95后☆◆▪▷、00后新生代消费力量○○。你要看看原产地是什么样子的•●•，还是因为缺斤少两▷△…•，比如在春季…○…•▼•，就知道这道菜的应出分量是厨师给多了还是给少了▪••△●…。我们作为品牌肯定是跟着消费者而转移…•。所以我们打算结合线上的一些流量风口和崛起的地域美食▪▽▲◁▪，王天意▽○▲：就我个人而言▼★-◁。

　　在消费者体验…▪○▪◆、场景打造方面■○…，所有的研发团队和设计师团队都去了云南○▽□，通过抖音曝光■■◆▽▷=，年度的官方指标是7000万•▼，但是不再用大场地……另外★▪•，老板要全能▷▲▼。不到云南尝遍云南味-☆◆●△▷”-▪，我今天受的苦是为了将来少亏钱…=◁▷。通过IP打造=□•■☆○、短视频▪☆▽●=、直播等方式•▼★•！

　　王天意□△-▽…▲：抖音生活服务的价值◇…-□▪，更多还是在消费者体验感上面•□☆。传统的消费习惯是到团购平台上找吃的▲◁◆○▽▼，但是新生代的消费者◇■▼▷，在闲暇的时间里…★☆▼=，会通过抖音这样的记录美好生活的平台找自己喜欢的东西☆▽△。在场景化呈现◁…•○◇■、视觉感官和体验感上□□★•▽☆，抖音要优于很多平台☆◁。

　　王天意•○▼★○：作为新赛道上的新品牌▲•★○，尽管滇翁已经走过两三年的时间◆☆○▽，但还是很年轻▷◁。我们期待它能像一些潮汕牛肉火锅品牌那样=◆▪△-△，不仅能崛起★=◆=，跑出自己的赛道●▲○，而且在经过十几二十年的沉淀后□○=☆○，依然有一席之地▷●★。

　　还有达人直播▼◁•◇◇。我们会与来自很多平台生态的达人主播进行分佣合作▷◇■▲，为直播间导流■◇◁◁。

　　我们看似在2024年起的盘▼●•=△●，实际上▪▼，2023年的时候○•◇，我们就已经开始策划滇翁了•▷★◇◆。花了大半年的时间解决供应链问题…▪…□☆•，实现了口味的标准化和统一☆=•▼△=。所以后面扩张的时候▪-★，我们就不用面对因门店扩张而导致的口味不统一=●-▼●，这个问题算是被我们前置解决掉了★●。

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　　第一△◇=■▪，云贵风味处在流量风口○▷•◇★，这就意味着相关品牌未来会获得更多的曝光和关注▽☆。

　　因为C端消费者在这个平台上获得了更好的体验●▷，由此▽…，我们发现•=■◆●，就能判断出这家店是不是因为损耗浪费而造成的亏损△-□；帮他们拍视频■●-、剪视频●-…••，也有人说他本身的食材☆=、口味地道▲★●△…•，我只要去到门店里一看△◁●□•=。

　　王天意▼□▷：在抖音直播方面●▼●▲▲■，我们有官方直播▽○▼◁☆、加盟商直播▷●◆▲、达人直播等不同模块○=。

　　王天意▽☆●▲：对于酸汤●□◆○■，我们有两个理解▲○★☆■。第一★○◇，它属于上瘾性味型中的△-=△▽“老三•-●…◇=”○•○，辣◁…★=▽■、甜▼◁▽●◆、酸都有成瘾性的口味优势■■■；第二▼…=◇=◁，在中国丰富的美食文化中-●◆▲=，很多地域对酸的需求非常大▼◇☆□★□。不仅有山西…▲◆□☆=、云贵■□，还有很多地方喜欢酸的口味○○◆。

　　还融入了竹编=▷■、木艺★▷□◇▪、扎染•■▼▷◁◇、陶罐等云南的民俗工艺•••▲●，王天意==○：我们在抖音生活服务的经营动作有很多麻将胡了在线试玩△…●◆★▽，通过抖音--○。

　　本文为滇翁联合创始人王天意与《红人面对面》栏目组的专访对话实录☆▪•，红餐网整编发布▼△•▷▽◁，有删减□•▲•▪。

　　再比如○◆，我们在云南看到的一种香菜▪○◇△■，它长得像韭菜▽◁△■，大多数人都没见过•■▲，外形很好看▽▷◁◆=◁，具备了网络流通和传播的属性=▲■●，好吃●••▼、好看•◇…☆-▷，再加上地域特色这几个元素▽☆▽，又加上有流量•▲，我们笃定云南酸菜牛肉火锅必火□•。